نام فایل : جلسه سوم انواع ترکیبات عالی

فرمت : .pptx

تعداد صفحه/اسلاید : 10

حجم : 0 مگابایت

بنام خدا
جلسه سوم
انواع ترکیبات عالی

پروتئین­ها
انواع Prها:
1- Pr ساختاری: تارعنکبوت، مو، ناخن، ابریشم، رباط، زردپی
2- Pr منقبض شونده: رشته‌های Pr که سبب انقباض ماهیچه می‌شوند.
3- Prذخیره‌ای: مثل سفیده‌ی تخم مرغ (آلبومین)
4- Pr دفاعی: مثل پادتن‌ها
5- Pr انتقال دهنده: مثل هموگلوبین که آهن دارد و
و
را انتقال می‌دهد
6- Pr نشانه‌ای: مثل برخی هورمون‌ها (انتقال پیام)
7- آنزیم‌ها: مهمترین Prها. سرعت بخشی به واکنش‌های سلول.

آمینو اسیدها و نحوه­ی اتصال آن­ها به یکدیگر:
آمینواسیدها با پیوند پپتیدی به یکدیگر وصل می­شوند، وقتی دو آمینواسید با پیوند پپتیدی به هم وصل می­شوند یک دی پپتید حاصل می­آید و از اتصال آمینواسیدهای دیگر به دی پپتیدها، پلی پپتید حاصل می­آید و از پیچ و تاب خوردن یک یا چند پلی پپتید پروتئین بوجود می­آید.
چگونگی عملکرد آنزیم­ها

آنزیم­ها شکل سه بعدی خاصب دارند که جایگاه فعال آن­ها را تشکیل می­دهد و چون تنها پس از اتصال پیش ماده به جایگاه فعال عملکرد آنزیم صورت می­گیرد، عواملی مثل تغییرات شدید دما PH که شمل سه بعدی آنزیم را تغییر می­دهند، سبب غیرفعال شدن آنزیم می­گردند و یا بعضی سم­ها مانند سیانید، آؤسنیک و حشره­کش­ها محل جایگاه فعال آنزیم­ها را اشغال کرده از فعالیت آنها جلوگیری می­کنند و در مقابل بعضی ویتامین­ها و مواد معدنی که اتصال آنزیم به پیش ماده را آسان­تر می-کنند، سرعت عملکرد آنزیم را افزایش می­دهند. بعلاوه افزایش متعادل دما بعلت اینکه احتمال برخورد تصادفی آنزیم را با پیش ماده­ی مربوط به آن افزایش می-دهد، سرعت عمل آنزیم را زیاد می­کند.
استفاده از آنزیم­ها در صنعت:

در صنعت از پروتئاز و لیپاز در تهیه­ی پودرهای لباسشویی ، از پروتئاز برای نرم کردن گوشت، پوست کندن ماهی، زدودن موهای کله پاچه و تجزیه­ی پروتئین­های غذای خردسالان، از آمیلاز برای تبدیل نشاسته وبه قندهای شیرین­تر در تهیه آب میوه و شکلات. از سلولاز برای نرم­کردن مواد گیاهی و خارج کردن پوسته­ی دانه و درکشاورزی و از کاتالاز برای ساختن اسفنج استفاده می­شوند.
متابولیسم (سوخت و ساز): مجموع واکنش‌های درون سلول.
....